Блюда из фарша – это про детство и про уют. Господи, какой штамп! А что делать? Иногда нет ничего, кроме старого доброго штампа, чтобы описать положение дел. Можно сказать, что котлеты или пельмени или пастуший пирог – штамп из штампов. Но сколько счастья они приносят! Есть в них что-то такое, что делает их самой что ни на есть комфортной едой. Едой, которая дарит радость, покой и ощущение, что все хорошо, даже если мы переживаем не лучшие времена. Фарш любят дети, фарш любят взрослые. Что и говорить, я когда села писать этот текст, позвонила в грузинский ресторан и заказала хинкали. Ну невозможно писать о блюдах из фарша и не мечтать об одном из них одновременно. Чистая пытка печатать, когда перед глазами всплывает образ хинкали с тонким перламутровым тестом, а во рту уже ощущаешь их вкус. Надкусываешь и горячий бульон льется тебе в рот, мясо в меру острое, а аромат трав сводит с ума……
Простите, отвлеклась.
Мы долго обсуждали, что включать в конспект, а что нет. Труд получается монументальный. Мы хотели, как всегда, дать не все на свете блюда из фарша, а те, которые вы захотите приготовить. Без теоретической части, разумеется, никуда. В фарше масса нюансов. Ничего сложного, но из понимание делает ваши блюда идеальными. В конспекте будет 37 идеальных рецептов.
Готовность конспекта – 1 апреля.
Уже традиционно будет группа, в которой завтра (25 января) появится первый рецепт. Поэтому начать готовить вы сможете гораздо раньше, а заодно задавать вопросы и делиться впечатлениями.
Теоретическая часть:
Выбор мясорубки
Выбор мяса для фарша
Виды фарша
Про жир в фарше
Правила приготовления
Хранение
Про яйца, хлеб и овощи в фарше
Про отбивание
Про соль в фарше
Специи и травы в фарше
Формуем из фарша:
Мясной хлеб
Люля кебаб
Котлеты: с тыквой, классические и куриные с овсянкой и из индейки без всего, пожарские
Фрикадельки карлсона с клюквенным/брусничным соусом
Испанские тефтели альбондигас
Кенегсбергские клопсы
Колбаски куриные
Террин
Фарш в тесте (или с хлебом)
Бургеры: классический, варианты начинок, три соуса.
Осетинские пироги
Мясной пай
Пастуший пирог
Чебуреки/Янтыки
Беляши
Китайские лепешки с фаршем
Налистники с мясом
Фахитас
Пельмени и ко:
Пельмени классические и с дичью
Хинкали
Манты
Ханум
Фаршированные овощи:
Кабачки
Перцы
Баклажаны
Фаршированная цветная капуста
Крошка-картошка с фаршем
Другие блюда из фарша:
Соус к спагетти для детей и их взрослых
Бризоль / Вертуны
Яйца по-шотландски
Чили кон карне
Колдуны (деруны с мясом)
Цеппелины (картофель и мясной фарш)
