[roselli.ekb] Торт за час [Александра Васильева]

Эсса · 1 Сен 2023

«Торт за час» - это УТП (Уникальное Торговое Предложение), адресованное заказчикам. Отдать муссовый торт не просто в день заказа, а за час - абсолютно реально, а если постараться, то можно и быстрее. Готовятся они, конечно же, чуть дольше, но все равно быстро и достаточно просто.

«Торт за час» - это курс про кондитерскую грамотность и увеличение дохода с помощью отличного УТП.

Мини-курс «Торт за час»:

4 вида муссовых начинок из продуктов, которые есть на кухне каждого кондитера:

«Вишневый трюфель». Шоколадный Брауни, мусс из двух видов шоколада, вишневое конфи, шоколадный трюфель, зеркальная глазурь
«Двойной мандарин». Миндальный бисквит Джоконда, хрустящий слой, креме «Мандарин», мусс на основе белого шоколада, мандариновое кули, велюр
«Молочная девочка». Бисквит на сгущенке, малиновое конфи, йогуртовый мусс, мусс с ванилью и белым шоколадом, зеркальная глазурь
«Тоффи арахис». Миндальный бисквит Джоконда, карамель с соленым арахисом, сливочная намелака, карамельный мусс, шоколадное креме, велюр

Два вида покрытия: «Зеркальная глазурь» (в том числе с эффектом «Леопард») и «Велюр» (в том числе велюр со сниженной себестоимостью)

Темперирование шоколада и шоколадный декор

Прямая печать на зеркальной глазури с помощью пищевого принтера (объяснены нюансы работы и развеяны мифы об этом устройстве)

Разбор нужного и не очень нужного, но приятного инвентаря

Объяснение всех процессов и их оптимизация