Сборник технологических карт муссовых тортов №2 [Елена Богомолова]

cybwasp · 14 Авг 2021

Набор №2 технологических карт муссовых тортов для тех, кто хочет расширить свои вкусовые границы после базовых.

Есть начинки, в которых шоколад Valrhona является ключевым шоколадом в раскрытии палитры вкуса. Заменить можно, но начинка будет упрощена!

Сборник технологических карт №2:

Ферреро (моно-вкус в различных текстурах - фундук, шоколад)
Амарена (вишня, фисташка, молочный шоколад, корица)
Бейлис (карамель, шоколад, ликер Бейлис)
Камелия (земляника, марципан, миндаль, чай Молочный улун)
Ягоды-ваниль (клубника, малина, лайм, лимон, ваниль, маскарпоне)
Орелис (ананас, банан, маракуйя, лайм, шоколад ORELYS)
Тропикана (манго, ананас, лайм, маракуйя, миндаль)
Персик-карамель (персик, маракуйя, карамельный шоколад, миндаль)
Белинда (пряная малина, карамель, шоколад, Амаретто, ириска)
Яблочный чай (яблоко, корица, карамель, маскарпоне, чай Эрл Грей, шоколад)