Пакет "Базовый" (без поддержки)
Случалось ли, что вы нашли вкусный рецепт, приготовили его, а результат не соответствует вашим ожиданиям:
вкус не понятный, странный или, вообще, что-то пошло не так
и пришлось все выкинуть?
И теперь нужно срочно придумывать, чем кормить семью.
Время, силы, деньги потрачены. Удовольствия никакого. Знакомо?
Изучение базовых кулинарных техник и технологий помогает как улучшить вкус простых, будничных блюд, так и избежать ошибок при приготовлении сложных, праздничных блюд.
Чему научимся:
1. Вы освоите более 50 базовых кулинарных техник и технологий, которые будете применять в любых, даже самых простых блюдах.
2. Вы приготовите более 30 блюд, многие из которых станут классикой в вашем доме.
3. Из множества рецептов (в книгах, Интернете), вы научитесь выбирать те, что у вас точно будут получаться.
4. Кулинарный путь вы пройдете при поддержке профессиональных поваров и группы единомышленников, поддержка и понимание вам обеспечены.
5. Вы изучите выбирать все необходимые ингредиенты для ваших блюд в шаговой доступности от дома.
Как проходит курс:
1. Изучаете материалы
На закрытом сайте вы изучаете теорию, задаете вопросы повару, общаетесь с другими участниками в Whatsapp.
2. Готовите блюда
Каждые 4-5 дней вы готовите по видео-урокам, уроки заранее записаны, вы можете смотреть в удобное для себя время.
3. Сбор участников и раздача материалов
В процессе приготовления вы фотографируете этапы и выкладываете фото на сайте. Повар-куратор анализирует ваши работы и дает рекомендации.
Блок 1. Варка
ТЕОРИЯ
суть техники бланширования;
суть техники припускания;
суть техники варка на пару;
суть техники отваривания до готовности
основы дезинфекции яиц;
как работать с ножом;
способы нарезки овощей;
как правильно варить бульоны;конструктор бульонов;
ПРАКТИКА
Техника бережной варки;
Два метода отделения желтков от белков;
Техника быстрого приготовления домашнего майонеза;
Техника припускания;
Техника варки говяжьего бульона;
Как пожарить овощи без масла до черного цвета;
Техника нарезки овощей соломкой;
Как собрать букет гарни;
Как снять жир с бульона;
Как правильно процедить бульон;
Что такое оттяжка и как очистить бульон;
Блок 2. Жарка
ТЕОРИЯ
суть техники жарки;
основные методы жарки;
минимум необходимой посуды;
реакция Майяра;
температура дымления масла;
температура готовности продуктов;
как работать с панировкой;
когда правильно солить еду;
виды соли и когда какую использовать;
техники жарки во фритюре, на гриле и в соусе;
ПРАКТИКА
Метод нарезки "бабочкой";
Два способа жарки;
Способ ароматизации масла;
Техника жарки овощей;
Правила обработки шампиньонов;
Техника приготовления соуса тар-тар;
Техника обваливания в панировке;
Техника жарки в панировке;
Маринование мяса;
Бланшировка овощей;
Жарка в крахмале;
Жарка с добавлением соуса;
Основы приготовления заправочных супов;
Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож);
Как выбрать рыбу;
Как разделать и зачистить рыбу;
Техника припускания рыбы на подушке из трав;
Техника приготовления картофельного пюре
Блок 3. Тушение
ТЕОРИЯ
суть техники тушения;
основные методы тушения;
конструктор тушения любого блюда;
минимум необходимой посуды;
суть техники конфи;
правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне;
ПРАКТИКА
Технология тушения на примере птицы;
Специфика тушения в кокосовом молоке;
Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты;
Технология тушения на примере риса;
Способы ароматизации круп;
Как разделать утиную ножку;
Суть техники "конфи";
Как тушить капусту;
Закрепляем зачистку мяса;
Основы маринования в вине с травами;
Как собирать букет гарни;
Техника деглазирования мяса;
Блок 4. Запекание
ТЕОРИЯ
суть техники запекания;
учимся готовить без рецептов;
минимум необходимой посуды.
суть техники томления;
основы использования всех специй;
основы планирования еды на неделю;
как правильно замораживать и размораживать еду;
как работать с пропорциями;
как правильно читать этикетки.
ПРАКТИКА
Солянад или соляной раствор;
Основы запекания в фольге;
Закрепляем бланшировку овощей;
Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве;
Основы запекания на подушке из овощей;
Как шпиговать мясо;
Как делать обвязку для неравномерных кусков;
Как запечь картофель дольками;
Классический мясной соус на основе соков и вина;
Правила подготовки фарша для фарширования;
Как фаршировать птицу;
Как подготовить птицу к запеканию;
Как правильно запекать целиковую птицу;
Как приготовить карамель для корочки;
Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.
