Шоколад часть 2 [Ксения Нохрина]

Парижанка · 13 Авг 2021

Шоколад – это один из самых простых разделов в кондитерском искусстве. Как и во всем, необходимо просто набить руку, и с каждым разом ваш декор будет тоньше и аккуратнее, а блеск будет становиться все более глянцевым и зеркальным. В этом уроке мы подробно разберем, процесс темперирования шоколада и поймем зачем он нам нужен. Мы научимся делать цветные шоколадные шарики, твисты, шоколадные свадебные перья, научимся работать с какао маслом и окрашивать наш декор в разные цвета при помощи какао масла. А также я покажу как собрать красивый шоколадный цветок артишок!
Базовый инвентарь:

Кондиционер
Шпатель
Спатула
Ацетатная пленка 40-80 мкн
Каменная плитка любая
Фризер для сборки цветка
Термометр
Краскопульт
Кисточки
Жирорастворимые красители и кандурины
Поликарбонатные формы полусферы
Горелка или зажигалка