Шоколадно-ореховый кекс. Теория бисквитного теста и процессов выпекания [Виктория Мельник]

[alex2506]

Ссылка на картинку

Кексы очень несправедливо укоренились в сознании многих, как простой, скучный и непримечательный домашний десерт на скорую руку. Прошу избавиться от стереотипов! И начать советую именно с этого плотного, но такого влажного и насыщенного по вкусу мякиша. Внутренний мир часто бывает гораздо ярче внешности.
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 63 мин.

• теплопередача и процессы выпекания
• все о бисквитах
• как происходит разрыхление теста
• базовые рецепты бисквитов: высокий шифоновый, джоконда, дакуаз, кексовый
• шоколадно-ореховый кекс
• апельсиновый ганаш на темном шоколаде
• глазурь Гурмэ
• базовый высокий бисквит, теория и практика его приготовления

Читать далее...