Сибирская кухня [Сергей Гордеев]

Robot · 13 Авг 2021

Сибирская кухня - многогранная, яркая и очень вкусная! Меню курса сочетает в себе традиции и современные веяния кулинарии. Сергей Гордеев - коренной сибиряк, и знает о сибирской кухне все, и даже немного больше!
Программа рассчитана как на любителей, так и на профессиональных поваров.
В меню курса:

Оленина в черемуховом тесте с молодым картофелем и моченой брусникой;
Зеленый борщ с осетром и красной икрой (Е.Авдеева, 1846 г.);
Пельмени Енисейской губернии с нельмой и муксуном;
Имбирный "Наполеон" с сезонными ягодами;
Садовая свекла, печенная на четверговой соли с пудрой из кориандра, ряженкой и икрой омуля;
Мамин "Качан" с кроликом и соусом "Квас";
Нельма с кремом из молодого гороха, печеная тыква, пряное масло;
Шоколадная колбаса из горького шоколада с крошкой из абрикосовых косточек;
Поддельная паста из папоротника с лисичками и перепелкой "Конфи";
Вяленая оленина (на вишне) с творожным муссом, грушей и медово-горчичным соусом;
"Макса" с соусом порто, чатни из ранеток с бородинским хлебом;
Теплый кейк с хвойным пломбиром;
Енисейский тугунок с фуагра, бородинским тостом и икрой хариуса;
"Ольвье" (Сборник рецептов, Красноярск 1897 г.)
Полярная куропатка с соусом из морошки и молодой морковью;
Таежная брусника с кедровыми орешками и сгущенными сливками.