[skillspace] Технология эксклюзивного сыра Битто [Елена Куртинская, Павел Куртинский]

[cosmos]

Ссылка на картинку

Итальянский сыр из парного или свежего незрелого коровьего молока. Допускается добавление козьего молока не более 1/4 части. Сыр со сроком вызревания от 30 суток до 10 лет, что делает его уникальным. Имеет нежный, сладкий, приятный вкус и аромат. Благодаря использованию свежего сырья, сыр отлично передаёт вкус и аромат свежего парного молока, но с выдержкой становится более пикантным приобретая характерные нотки сыра Пармезан. Технология сыра доступна только в нашей школе сыроделия.
Программа курса
Теория
Теоретический урок сыра Битто с расчётами культур и фермента

• Сыр Битто
• Ингредиенты
• Оборудование

Видеотехнология
Технология и тонкости приготовления сыра Битто

• Технология

Посолка и созревание
Процесс посолки и созревания сыра Битто

• Посолка
• Созревание

Читать далее...