Тех. карта Трюфели [desertmsk]

trulalashka · 12 Сен 2024

Технологическая карта это рецепты с очень подробным описанием процесса приготовления, текстовый формат без видео и обратной связи. Тк очень подробная, наполненная, это целая книга рецептов, она отлично подходит для самостоятельного изучения.
‌
‌В тк входит 12 рецептов трюфелей, описание темперирования шоколада, процесс глазировки и мои лайфхаки, как быстро покрыть трюфели шоколадом, 3 способа формирования и стабилизации трюфеля, также рассказываю про посыпки.
‌Вкусы трюфелей: классический на темном шоколаде, кокосовый, фисташковый, ягодный, карамельный, манго-маракуйя в нескольких вариантах на разных видах шоколада, с чёрной смородиной на молочном шоколаде, мохито, имбирное печенье, ореховый, кофейный, цитрусовый. На основе этих рецептов можно делать и другие вкусы, пишу об этом в тк.