[Tort decor club] Курс по зефирному мастерству Зефирная фея. Уровень гуру. 3 технологии, 24 вкуса [Татьяна Барковская]

Лизок · 27 Май 2022

Самый ПОДРОБНЫЙ курс по зефирному мастерству.

ПРОГРАММА КУРСА:

Выбираем инвентарь и ингредиенты.

Погружаемся в теорию и подробно изучаем свойства каждого ингредиента, входящего в состав зефира:

Белок сырой, теория и правила работы.

Сухой белок, теория и правила работы.

Агар-агар, важные свойства и правила выбора.

Глюкозный и инвертный сироп, как сварить сироп в домашних условиях.

Лимонная кислота и ее задачи.

Учимся готовить все виды пюре для зефира:

яблочное;

ягодные;

цитрусовые.

Изучаем химию зефирного процесса, роль каждого ингредиента в жизни зефира.
Пост про пектин, его важная роль и свойства.

Изучаем три технологии приготовления зефира:

Заварная

Классическая

Смешанная

Пошагово изучаем этапы всех технологий:

Шаг 1 - взбивание массы;

Шаг 2 - варка сиропа;

Шаг 3 - как соединить белковую массу и сироп;

Шаг 4 - правила работы с готовой зефирной массой.

Базовые рецепты - конструкторы для каждой технологии, учимся корректировать их под разные вкусы.

Рецепты программы курса.
Заварная технология:

Зефир Яблочный с корицей
Зефир Кофейный
Зефир Клубничный
Зефир Вишнёвый
Зефир Сливовый
Зефир Яблоко с Брусникой
Зефир Чернослив & Грецкий орех
Зефир Лимон с Имбирём
Зефир Чёрная смородина
Зефир Банан с Маракуйей

Классическая технология:

Зефир Яблочный
Зефир Кофейный
Зефир Баунти
Зефир Сливовый
Зефир Брусничный
Зефир Чёрная смородина
Зефир Мохито
Зефир Лимонный

Смешанная технология:

Зефир из сока ананаса
Зефир Банан - Маракуйя
Зефир Клубника - Базилик
Зефир Карамельный
Зефир в шоколаде с ликёром Бейлиз
Зефир Банановый с кофейным ликёром
Зефир Апероль - Грейпфрут

Зефир в шоколаде. Теория про шоколад, правила работы, темперирования и глазировки.

Авторская технология по приготовлению зефира с ликёрами.

Зефирные гортензии из сливового зефира.

Сирень из лимонного зефира.

Тюльпаны из зефира.

ПОДДЕРЖКА 24/7 ОТ АВТОРА КУРСА.
ЛИЧНОЕ ВЕДЕНИЕ, ПОМОЩЬ В РАЗБОРЕ ОШИБОК И КОРРЕКТИРОВКА ДЕЙСТВИЙ ПО ИХ ИСПРАВЛЕНИЮ.
ДОМАШНИЕ ЗАДАНИЯ И ИХ ВЫПОЛНЕНИЕ.
СЕРТИФИКАТ ОБ УСПЕШНОМ ОКОНЧАНИИ КУРСА.