Торты и десерты 2017 [Ханс Овандо]

[Robot]

Ссылка на картинку

Техники, с которыми познакомитесь в течение курса:

• Бисквитное тесто
• Песочное тесто
• Кексовое тесто
• Фруктовые начинки, сюпрем, компоте, кремю, намелака, взбитые ганаши и муссы
• Сборка муссовых тортов
• Глазури и велюр
• Шоколадный декор
• Корпусные конфеты и шоколадные плитки
• Работа споликарбонатными формами

Программа:

Торты

• Шриланка: Ванильный мусс, ванильное креме, компоте из карамелизованных груш с ванилью, карамельный бисквит.
• Персик: Мусс на красном вине, бисквит на красном вине с персиками, персиковое компоте с корицей, миндальный бисквит в персиковом сиропе.
• Чизкейк c инжиром, медом и грецкими орехами. Мусс с какамбером, мед и грецике орехи, компоте из малины и инжира.

Тарты

• Малина-шоколад-чили: Шоколадное сабле, шоколадный крем, малиновый хрустящий слой, малиновое компоте, сюпрем из двух видов шоколада
• Намелака-джандуйя-абрикос: Ганаш с ванилью и бобами тонка, фундучная намелака, бисквит финансье с джандуйей, фундучный штройзель.
• Соленая тарта: Сабле с сыром и кунжутом, руккола, клубника, бальзамик, оливки.

Кексы

• Цитрус-базилик: Миндальный крамбл, лимонная основа для кекса, крем лайм-базилик, итальянская меренга.
• Манго-шафран: кекс с джандуей и йогуртом
• Опера малина-мята: Миндальный бисквит, малиновое компоте, мятный крем.

Конфеты

• Конфеты Абрикос-тонка
• Конфеты Кофе-Бейлис

Шоколадные батончики и плитки

• Маракуйя с орехами
• Ягоды с йогуртомa
• Фисташка и клубника
• Шоколад, карамель и кофе

Читать далее...