Улочка бриошь [Анна Грибанова]

Фэйт · Воскресенье в 10:35

В программе 5 видов теста:

1. Французское тесто

Brioche à tête (бриошь а тет)
Fougasse d’Aigues-Mortes (бриошь с маслом)
Ореховая бриошь
Малиновая бриошь
Бриошь с ягодным конфи
Бриошь с вишневым компоте
Бриошь с творожной начинкой

2. Миланская бриошь
3. Мексиканский пирог Pan de muerto
4. Гаш
5. Крамик

А также отдельные техкарты на:

Патисье( заварной крем)
Франжипан для выпечки
Конфи ягодное
Компоте вишневое
Творожная начинка
Нейтральный гель

Также вы получите теоретическую базу, в которой я расскажу обо всех особенностях высокорецептурного теста и освещу важные моменты по основным видам сырья, на которые нужно обращать внимание.

Курс подходит как для любителей, так и для профессионалов. Я доступно объясняю всю технологию приготовления изделий, а также делюсь советами о том, как оптимизировать процессы на производстве.