Умные десерты [Ирина Коган]

Lucky man · 26 Дек 2021

Кондитерское дело - это не список рецептов и привычных действий,(которые не всегда приводят к результату).
Это смесь химии, физики и искусства.

О чем будет курс
Не каждый кондитер в своей практике приходит к моменту, когда уже нет сил терпеть диктат сливок, яиц и пшеничной муки. Но те, кто приходят, зачастую не понимают - как делать по-другому? Информации мало, она сводится к не всегда стабильным рецептам муссовых тортов без теоретической составляющей, или к теории без рецептов.
На этом курсе вы получите и теорию, и практику. Вы поймете, как взаимодействуют основные макромолекулы в десертах, научитесь самостоятельно формулировать рецепты и сохранять в них чистые яркие вкусы исходных ингредиентов. Вы узнаете, как делать десерты без лактозы, глютена и большого количества сахарозы.
Вместе с курсом вы приобретете подробный список магазинов с редкими ингредиентами и список полезной литературы, приложений и сайтов.

Программа курса
В программе 4 теоретические лекции, 6 практических занятий и 1 бонусный урок , про декор.
Программа курса построена так, что в процессе его прохождения вы сможете собрать три муссовых торта по моим подробным инструкциям.

ВНИМАНИЕ: этот курс не веганский, хотя в нем будет достаточно информации о современных веганских десертах, чтобы вы могли сделать их самостоятельно.

10 уроков.
30 рецептов.
Прямые эфиры со мной в pruffme.
Обратная связь по материалу курса от меня, без кураторов.
Ответы на все вопросы.
Разбор ваших домашних заданий.
Тесты после теоретических лекций.
Раздаточный материал, который останется навсегда.
Все записи теории и практики.