Ванильные шу. Теория молочных продуктов и базовых кремов [Виктория Мельник]

[zajtsef]

Ссылка на картинку

Вот знаете, я люблю готовить и пробовать всякое разное, новое, сложно приготовленное и необычное. Но из всех изделий из заварного теста в моем личном рейтинге безоговорочную победу получают именно эти ванильные шу с хрустящей корочкой. Дайте сразу десяточку.
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 41 мин.

• теория молочных продуктов
• разбор базовых кремов: Англез, Патисьер, Муслин, Дипломат, сырный шантильи, взбитый ганаш, масляный шоколадный
• заварное тесто: принцип замешивания и выпекания
• ванильный кракелин
• ванильный Дипломат
• разные варианты оформления

Читать далее...