Вебинар. Нарезная конфета [Светлана Егорова]

[Бариста]

Ссылка на картинку

На вебинаре вы узнаете

• Что такое ганаш
• Расслоение ганаша
• Кристаллизация ганаша
• Миграция жира
• Функция ингредиентов в ганаше
• Свободная вода (AW)
• Темперирование
• Техника приготовления
• Охлаждение ганаша и его стабилизация
• Как правильно выбрать шоколад для глазирования
• Необходимые инструменты
• Устранение ошибок

НАУЧИМСЯ ДЕЛАТЬ:
1. Клубника - васаби (мармелад + ганаш)
2. Мандарин - лаванда (2х-слойная)
3. Чай Лапсан и виски

Читать далее...