Видеоурок «Белково-масляный крем» [tapioka.cake]

[Robot]

Ссылка на картинку

В уроке:

• видео приготовления крема, выравнивание им торта
• рецепт
• возможность личной консультации

Это крем используется для живописи на тортах, для создания цветов, множества текстур, переноса рисунка на торт и др. Я даю классический рецепт белково-масляного крема с моими комментариями по приготовлению. Как сделать так, чтобы крем был идеально белым без красителей, как избежать расслоения и комочков, как приготовить крем стабильным, а не жидким. После этого урока вы подружитесь с белково-масляным кремом и будете готовить его быстро и с удовольствием.
Инвентарь:

• Силиконовая лопатка
• Весы
• Ручной или планетарный миксер
• Венчик
• Пирометр
• Водяная баня (сотейник с водой + жаростойкая миска
• Варочная поверхность

Читать далее...