[vinicook] Сборник тортов с кремом Топленое молоко [Анастасия Винийчук]

[Kashtanka]

Ссылка на картинку

В сборник тортов с кремом "Топленое молоко" входит подробная рецептура двух тортов со взбитым ганашом на белом шоколаде, который карамелизируется в миксере Cooking Chef от Kenwood*:

• Миндальный торт с вишней. Влажный ореховый бисквит с кусочками миндаля, вишневое компоте, хрустящий слой гранолы в карамелизированном шоколаде и взбитый ганаш
• Насыщенно-шоколадный бисквит с легкой горчинкой, воздушный мусс с бобами Тонка, кисленькая и немного терпкая бруснично-малиновая прослойка и крем "Топленое молоко"
• Рецепт финишного покрытия на сливках и творожном сыре
• Пересчёты всех составляющих начинки на вес от 1 кг до 5 кг
• Таблица с формулами для просчета себестоимости тортов (вносится цена на используемые продукты в рецепте и показывается себестоимость)

* - Для этого рецепта наличие такового миксера является обязательным. Если такого миксера нет, то альтернативой будет приобретение готового карамельного шоколада.

Читать далее...