Воздушный мир зефира. Домашний зефир [britanka_new]

[Zебра]

Ссылка на картинку

В гайде вы найдёте:

• Важные моменты при работе с зефиром;
• Рецепт инвертного сиропа;
• Агар-агар;
• Красители;
• Как определить, что зефир созрел?;
• Хранение зефира;
• Возможные ошибки;

Спойлер: Раздел 1: Классическая технология

Приготовление яблочного пюре 3 способами;
Приготовление ягодного пюре 2 способами;
Яблочный зефир;
Лавандовый зефир;
Зефир с корицей;
Зефир клюква в сахаре;
Зефир с травами: мята, тархун, базилик;
Зефир черная смородина;
Зефир клубничный;
Зефир Клубника-базилик;
Зефир клубника – фейхоа;
Зефир Фейхоа;
Зефир банановый и банановый в какао;
Зефир Банан/клубника;
Черничный зефир;
Малиновый зефир;
Зефир клубничный;
Зефир малиновый с перцем;
Брусничный зефир;
Вишнёвый зефир;
Зефир Вишня-корица;
Зефир клюквенный;
Зефир абрикосовый;
Зефир сливовый;
Кофейный зефир;
Зефир лаймовый

«Мохито»;
Зефир лимонный;
Зефир лимонный с имбирём;
Зефир апельсиновый с корицей;
Зефир с орехами;
Удачные сочетания для орехового зефира;
Чёрный зефир;
Зефир «сникерс»;
Рецепт облепиховой карамели;
Зефир «глинтвейн»;
Зефир «имбирный пряничек»;
Зефир «киви-банан

Спойлер: Раздел 2: Классическая технология

Чёрная смородина, малина, клубника, черника;
Зефир хурма – корица;
Зефир из ягод ирги (каринки, пируса);
Зефиросендвичи;
Тесто с добавками;
Раскатываем тесто и вырезаем печенье;
Особенности работы с фигурными вырубками;
Выпечка печенья;
Украшение печенья;
Темперируем шоколад;
Важные моменты;
Надписи шоколадом;
Работа с кондитерской глазурью;
Подготовка начинки
Ягодная начинка;
Рецепт облепиховой карамели;
Рецепт яблочного зефира;
Сборка (отсадка) Зефиросендвичей;
Сборка и хранение зефиросендвичей;
Вкусы и сочетания, которые подходят для сендвичей;
Зефирные эскимошки;
Нюансы приготовления;
Заварной зефир;
Солёная карамель:
Зефир ананасовый на соке.

Читать далее...