Выравнивание торта ганашем на темном и молочном шоколаде и декор из шоколада [Софья Иванькова]

Lucky man · 14 Авг 2021

Выравнивание торта ганашем на темном и молочном шоколаде и декор из шоколада

Отличительной особенностью этого вида ганаша является его универсальность. Благодаря своей шелковистой текстуре и насыщенному вкусу он идеально подходит для прослойки тортов. В то же время, этот ганаш прочный и стабильный, поэтому подходит для выравнивания тортов, в том числе нестандартной формы с острыми гранями (куб, шестиугольник) и ярусных тортов. Такой ганаш можно покрывать цветным велюром и легко окрасить в темные цвета

В урок входит:

Приготовление ганаша для покрытия торта
Подробный разбор техники выравнивания торта ганашем на темном и молочном шоколаде
Темперирование шоколада двумя способами (теоретический блок + практика)
Изготовление декора из шоколада: твисты, сферы, пион и шоколадный опоясывающий борт для торта
Установка декора на торт: создание гармоничной композиции и секреты крепления