Взбитые начинки для макарон [Альмира Нуриева]@almira.msk

Lucky man · 15 Янв 2022

Что вас ждёт на курсе?
На курсе вы научитесь готовить вкусные, стабильные и с возможностью заморозки начинки для макарон.
Узнаете, какие ингредиенты для них следует использовать , а какие нет и почему.
На примере приготовления начинки "Лаванда-черника", представленной в видеоуроке, вы наглядно усвоите технологические тонкости и правила приготовления взбитых ганашей и фруктово-ягодных конфи.
Остальные семь начинок готовятся аналогично, поэтому технология их приготовления предложена в письменном виде.
В конце курса вы найдёте памятку со сроками и условиями хранения макарон с этими начинками и советами по дегустации.

Программа курса

Видеоурок. Основные ингрединты для начинок
Шоколад, фруктово-ягодные пюре, пектин NH

Видеоурок. Технология приготовления взбитых ганашей и конфи на примере начинки "Лаванда-черника"
Ароматизация сливок. Рецепт и процесс приготовления начинки "Лаванда черника"

Начинка "Фисташковый пломбир с малиной"
Рецепт и описание технологии приготовления начинки "Фисташковый пломбир с малиной"

Начинка "Кокос"
Рецепт и описание технологии приготовления начинки "Кокос"

Начинка "Тёмный шоколад-боб тонка-вишня"
Рецепт и описание технологии приготовления начинки "Тёмный шоколад-боб тонка-вишня"

Начинка "Клубничный чизкейк"
Рецепт и описание технологии приготовления начинки "Клубничный чизкейк"
Начинка "Крем-брюле"
Рецепт и описание технологии приготовления начинки "Крем-брюле"

Начинка "Капучино с ликёром Бэйлис"
Рецепт и описание технологии приготовления начинки "Капучино с ликёром Бэйлис"

Начинка "Матча-белый персик"
Рецепт и описание технологии приготовления начинки "Матча-белый персик"
Памятка по хранению и дегустации макарон
Сроки и условия хранения макарон. Советы по дегустации макарон