[Хлебомолы] Куличи на закваске и на дрожжах [Елена Железняк, Артур Фирак]

zajtsef · 14 Авг 2021

ПАСХАЛЬНЫЙ ОНЛАЙН-МК, ПЕЧЕМ КУЛИЧИ!

Куличи на закваске или куличи на дрожжах, какие лучше?
Мы испечем оба варианта на пасхальном мастер-классе 12-13 марта, но не просто испечем, а по самые уши закопаемся в теорию сдобного теста и по самые локти - в само тесто.
⠀

Начинаем вечером в пятницу, продолжаем в субботу и весь день печем (с перерывом на обед)!
Печем куличи на закваске и куличи на дрожжах по нашему самому вкусному и любимому рецепту. С нуля!
Будет ручной замес и замес тестомесом.
Закваска - любая, лишь бы сильная, мы будем печь на густой пшеничной и на свежих дрожжах.
Мука - беспощадно белая, но можно и ЦЗ, про это тоже будет много интересного
Будем говорить о влиянии сахара и масла на клейковину и брожение;
О том, как строится сдобное тесто на закваске и про пекарские проценты;
Как переделать дрожжевой рецепт на заквасочный и наоборот;
Про то, как получить воздушную волокнистую сдобу и плотный насыщенный “бабушкин” кулич;
О муке - какая подходит, как выбрать, о чем говорит белок на пачке и о чем там не пишут, о хлебопекарных свойствах муки;
Про густую и жидкую закваску - чем отличается, в чем это проявляется;
Про степень ее зрелости и влияние на ход брожения теста;
Как понять, что тесто подошло/расстоялось;
Про условия выпечки куличей;
Про дефекты: откуда ноги растут + разбор ваших индивидуальных вопросов.
Поддержка в чате во время МК и после него