[Хлебомолы] Пшеничный и ржаной хлеб

Grant34 · 14 Авг 2021

Друзья, уже на этих выходных мы проведем два онлайн мастер-класса для тех, кто хочет научиться печь хороший ржаной хлеб и освоить подовый пшеничный на закваске! Как всегда, будет подробно и практично, рассмотрим все этапы приготовления хлеба на закваске с тонкостями и нюансами. Уверяю, после наших МК вы начнете понимать хлеб и закваску.

Выведение закваски - прямые эфиры в записи!
⠀
ОСНОВЫ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
Для тех, кто хочет научиться печь красивый подовый хлеб на закваске:
Некислый! ⠀
Пышный! ⠀
С красивой коркой и надрезами!

От замеса до выпечки с подробным разбором каждого этапа испечем:
Деревенский хлеб; ⠀
Французскую булку.⠀
Замес ручной и тестомесом
⠀
ОСНОВЫ РЖАНОГО ХЛЕБА
Ржаной хлеб простой и одновременно невероятный, мы научим вас печь вкусный, ароматный, нелипкий ржаной хлеб.
С нуля испечем:⠀
Ржаной Финский (100% рожь) ⠀
Ржаной простой на каждый день. ⠀
На примере двух этих рецептов рассмотрим две технологии работы с ржаным хлебом, замес ржаного теста (ручной и тестомесом) основы ферментации ржаного теста, температурные режимы, влияние кислотности и помола муки на качество мякиша и многое другое. О сложных вещах простыми словами.
⠀