![Grant34](/data/avatars/m/0/366.jpg?1628425880)
Grant34
Организатор
- #1
Закваска [Игорь Лаврешин]
- Ссылка на картинку
LIEVITO MADRE | PASTA MADRE
правильное выведение по всем итальянским канонам от Игоря Лаврешина. Профессионального шефа.
"Мой тренинг "О Закваске" – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве."
Романтика ремесленного хлебопечения, как в принципе и домашнего, заключается в том, что у нас нет четких гарантий успеха выведения закваски и того, как скоро они могут испортиться. Факторы, влияющие на спонтанные закваски крайне, крайне непредсказуемы. Однако управляя многими процессами, строго соблюдая условия и технологии, мы можем отсрочить момент порчи закваски или вовсе исключить и ее.
В итоге, вывести закваску с отличными свойствами и параметрами кислотности, аромата, а также с хорошей подъемной силой. Такая закваска будет иметь хорошее качество и давать шикарный, ароматный хлеб и сдобную выпечку!
Итак, что за закваску мы с вами будем выводить?
Это густая пшеничная закваска влажность около 50%, которая выведена и используется в хлебопечении по итальянскому типу Pasta Madre или Lievito Madre.
Вопросы курса:
![Белый квадрат :white_small_square: ▫️](https://cdn.jsdelivr.net/joypixels/assets/8.0/png/unicode/64/25ab.png)
![Белый квадрат :white_small_square: ▫️](https://cdn.jsdelivr.net/joypixels/assets/8.0/png/unicode/64/25ab.png)
![Белый квадрат :white_small_square: ▫️](https://cdn.jsdelivr.net/joypixels/assets/8.0/png/unicode/64/25ab.png)
![Белый квадрат :white_small_square: ▫️](https://cdn.jsdelivr.net/joypixels/assets/8.0/png/unicode/64/25ab.png)
![Белый квадрат :white_small_square: ▫️](https://cdn.jsdelivr.net/joypixels/assets/8.0/png/unicode/64/25ab.png)
![Белый квадрат :white_small_square: ▫️](https://cdn.jsdelivr.net/joypixels/assets/8.0/png/unicode/64/25ab.png)
![Белый квадрат :white_small_square: ▫️](https://cdn.jsdelivr.net/joypixels/assets/8.0/png/unicode/64/25ab.png)
Видео прямых эфиров, а также теория биохимии закваски, методика выведения, использования, хранения и консервации – будут СОХРАНЕНЫ!
Мы вместе с вами (после выведения закваски) выпечем базовые рецепты хлебов и сдобной выпечки.
Среди них величественную итальянскую " Венецианскую халу "!
Зарегистрируйтесь
, чтобы посмотреть скрытый авторский контент.