Книга модной южнокорейской кулинарной студии Garuharu вышла из печати буквально в июле 2020 г. Шеф-кондитер Ын Ёнг Юн взяла за основу своих фирменных десертов европейскую классику и умело добавила в них особенности азиатской культуры. От других кондитеров ее отличает современный индивидуальный стиль, внимание к деталям, текстуре и вкусу.
В этой книге представлено шесть базовых рецептов теста, в том числе два безглютеновых, советы по выбору ингредиентов, форм и инструментов и подробнейшие рецепты девятнадцати изделий, проиллюстрированные пошаговыми фотографиями. Тарталетки с черным кунжутом и фундуком, с грушами и миндалем, с маскарпоне и черникой, грейпфрутовый тарт, "Черный лес", "Цветение юдзу", киш с морепродуктами и другие довольно изысканные рецепты.
Студия Garuharu – настоящий феномен в кондитерском мире среди привычной французской классики. Кондитерская открыла свои двери в 2014 году и поразила всех потрясающими тартами, пирожными, эклерами, изобилием красочных и причудливых начинок, волшебными ароматами и стильной подачей.
...
- Ингредиенты для безглютеновых тартов
- Песочное тесто
- Рубленное тесто
- Конвекционные и подовые печи
- База
- Песочное тесто РАТЕ А SABLÉ
- Шоколадное песочное тесто (РАТЕ А SABLÉ CHOCOLATE)
- Песочное тесто матча (РАТЕ А SABLÉ МАТСНА)
- Сладкое тесто без глютена
- Рубленное тесто (РАТЕ А BRISÉE)
- Безглютеновое тесто для пирога
- Миндальный крем
- Формовка теста
- Выпечка
- Яичная смазка
- Прозрачная глазурь для краскопульта
- Желатиновая масса
- Темперирование шоколада
- Корнетик
- Фрукты
- Тарт «Бутон Юдзу»
- Тарт «Бутон малины»
- Абрикосовый тарт
- Тарт Малина-Маракуйя
- Тропический тарт
- Тарт с грушей и ванильным кремом
- Грейпфрутовый тарт
- Орехи и шоколад
- Тарт Черный лес
- Тарт 100% шоколад
- Тарт Фисташка-Вишня
- Тарт с черным кунжутом и фундуком
- Ароматические
- Тарт Кофе-Фундук
- Тарт Экзотическая карамель
- Тарт матча с суфле
- Молоко и сливки
- Тарт крем-брюле и банан
- Тарт голубика-маскарпоне
- Клубничный тарт с двойным сыром
- Закусочные
- Киш с беконом и картофелем
- Киш с помидорами и морепродуктами
Скан, pdf, на русском
