Эклеры и шу. Самостоятельное обучение [Полина Егорова]

Robot · 13 Янв 2023

Самое подробное обучение по заварному тесту, выпечке идеальных эклеров и шу.

Курс подойдет для учеников любого уровня подготовки, от новичков до практикующих кондитеров.

Что ждёт на курсе:

Видеоуроки по приготовлению заварного теста: классического, шоколадного, теста для шу. Отдельное видео по замесу теста вручную (без планетарного миксера).

Отсадка ровных эклеров и шу, приготовление краклина и правила работы с ним.

Видео по выпечке:

1. Эклеров в бытовой электрической духовке с подробными комментариями происходящих процессов, без шамотного камня.

2. С шамотным камнем.

3. Мини эклеров.

4. Шу с краклином.

Письменные материалы на более чем 30 печатных страниц. Подробнейшая теория, разбор инвентаря и ингредиентов, описание происходящих при выпечке физических процессов и принципов работы различных печей: бытовых – электрической и газовой, профессиональных – конвектомата.

Правила и сроки хранения и заморозки полуфабрикатов.

Разбор распространенных ошибок и возникающих проблем с подробным описанием их решения.