Кристоф Рену обладатель красно-бело голубого воротника. В 2015 году получил титул Meilleur ouvrier de France Pâtisserie
Запись 3х дневного практического.. очень насыщенного и полезного курса. Все рецепты "рабочие" что очень важно. Интересная и красивая подача.
Перевод на русский язык. Все технологические карты с рецептами предоставляются.
Программа Курса:
- Баба Exotic - мармелад ананас ром ваниль, взбитый ганаш ваниль ром, наппаж
- Торт фундучный Dulcey - песочное фундучное тесто, бисквит моэлё фундук,крем англез, мусс café, нежная глазурь Dulcey
- Finger по-льежски - бисквит кофе, ганаш, кофейный гель, миндальное песочное тесто
- Торт Fraisier - песочное тесто ваниль, хрустящий слой, венский бисквит, клубничный сироп, конфитюр малина-клубника, ганаш миндаль-флёрдоранж
- Кекс Лимон Пралине - лимонное тесто, пралине фундук миндаль, карамелизированый фундук
- Андалу - песочное ванильное тесто, компоте малина красный перец, мусс фундучная джандуйя
- Мервей Ананас - меренга, мармелад ананас лайм, ганаш ром ваниль
- Мервей Шоколад - Малина - меренга, кули малиновое, ганаш
- Мервей Маракуйя - меренга, компоте манго-маракуйя, ганаш кокосовое молоко
- Тарт Баба Бул - бисквит моэлё миндаль, шоколадное тесто, сироп шоколадный ликер, ганаш, компоте банан маракуйя
- Тарт Баба Бул Вишня - сироп вишня вербена, вишневое конфи, ганаш
- Тарт Bahia - песочное фундучное тесто, фундучный крем, креме пралине фундучное, ганаш кофе
- Тарт Флан Лаунж - заварное тесто, заварной крем, ганаш, ваниль, компоте ревень, конфи клубничное
- Тарт Granny Cassis - песочное ванильное тесто, крем миндаль ваниль, компоте яблуко касис, ганаш яблочный
