[Кондитерка] Кондитерская витрина [Ольга Пениоза, Олег Хотько]

Rokki · 12 Авг 2021

Что вы получите:

Скан-книги
Количество страниц 240
Формат 190 x 245 мм

О чем эта книга?
«Кондитерская витрина» — это не просто книга рецептов. В ней соединены два направления, которые на современном рынке уже не могут существовать отдельно друг от друга, — бизнес и гастрономия. Сегодняшний кондитер, шеф-повар, бармен, бариста, гастроэнтузиаст, если хочет добиться успеха, должен понимать, не только как создать качественный и желательно уникальный продукт. Ему необходимо знать алгоритм работы бизнес-модели, в которую он будет интегрировать свою творческую идею, чтобы потом без потерь управлять спросом и ассортиментом, продуктом и технологиями, персоналом и аутсорсингом. На многие вопросы построения кондитерского бизнеса вы найдете ответы в этой книге.

Спойлер: содержание книги
Содержание
I часть

Instagram как зеркало индустрии

Проект. Начинается поиск экспертов

Производственный контроль

Ваши люди. Подготовка персонала

Эстетика. Кондитер — бренд

Человек покупает у человека

Без витрины кондитеру никак

Ассортиментная матрица

Ваш выбор. Указаний не будет.
Только рекомендации

Идеи. Чем наполнить витрину,
или Как я пишу рецепты

II часть

Кекс «Тыква»

Кекс «Экзотик»

Брауни

Пирог «Груня»

Пирог «Бретань»

Бабушкин пирог

Тарт «Малиновая Роза»

Тарт «Сердце»

Тарт «Солнце»

Павлова

Эклер

Макарон

Торт «Жозефина»

Торт «Розовый лимонад»

III часть

Тесто

Кремы запекаемые

Кремы базовые

Сиропы для пропитки

Начинки фруктовые

Мармелады нарезные

Глазури и другие декоративные покрытия

Спойлер: об авторах
Ольга Пениоза и Олег Хотько —
уникальный творческий дуэт на современном кондитерском рынке.
Ольга — управляющий предприятиями общественного питания, Олег — профессиональный дизайнер.
В какой-то момент Ольга ушла из сферы общественного питания в маркетинг, разработку брендов, производство витражей. Но затем внезапно для себя увлеклась кондитерским искусством и приобщила к нему Олега. Очень скоро они открыли кондитерскую «Имбирный Лис», и она стала самой стильной и успешной в Находке. Так генеральный директор стал модным кондитером, а дизайнер — уникальным шоколатье.