[Кондитерка] Муссовый МК "Базовый" [Ксения Пенкина]

[Rokki]

Ссылка на картинку

Формат - mp4. (45 мин.)
Уникальная возможность погрузиться в создание муссового торта, зеркальной глазури и пушистого велюра не имея опыта в кондитерском искусстве. Если же у вас имеются определенные знания, но вы решили повысить свой уровень и поправить недочёты - это видео так же для вас.
Вы получите: важные основы муссовых десертов, правильные текстуры, температуры, взаимодействие продуктов, знания которые вы потом сможете применить к рецепту любого муссового торта.
Я расскажу вам про базовые ингредиенты и кухонные принадлежности.
Для этого видео специально подобраны доступные ингредиенты, это позволит вам создать уникальный десерт в домашних условиях.
В меню:
1. Зеркальная глазурь:

• как правильно сварить глазурь;
• как стабилизировать глазурь;
• какие ингредиенты и красители использовать;
• как избежать пузырей;
• как определить готовность глазури;
• как правильно наносить глазурь на десерт;
• возможные проблемы, решения и рекомендации.

2. Муссовый торт:

• как получить его нежную, воздушную текстуру и в то же время стабильность;
• мы приготовим: "Мусс Пломбир". "Клубничный конфи". "Кокосовый дакуаз".

3. Шоколадный велюр:

• какими инструментами я пользуюсь;
• пропорции рецепта;
• как избежать трещин на велюре.

Рецептура не предусмотрена, только видео.

Читать далее...