[Кондитерка] Торт «Шоколадная коробка» [Нина Тарасова]

[Robot]

На этом уроке вы сделаете с Ниной Тарасовой уникальный по своей сборке и композиции торт, стилизованный под «деревянную коробку» из горького шоколада с яркими шарами, похожими и на елочные игрушки и на наливные яблоки.

Состав десерта:
Основа:
— шоколадный бисквит «Pain de genes»;
— вишневое конфи.
Шары:
— мусс с карамелизированным белым шоколадом и бобами тонка;
— компоте с запеченными экзотическими фруктами;
— вишнёвая глазурь,
— шоколадный декор.

В ходе этого урока подробно разобраны следующие темы:

• Виды и типы бисквитов, их разница и применение в различных десертах;
• Виды желе, конфи, кремю — классификации, подробная работа с желирующими реагентами;
• Виды и классификации кремов, со схемами;
• Теория муссов;
• Теория о дегустации шоколада, правильной классификации и разъяснение принципов сочетания шоколада с иными продуктами;
• Глазурь на фруктовом пюре, принципы работы, «подводные камни»;
• Полноценная сборка декора «от» и «до».
• На уроке разбирается полностью теория, ответы на вопросы, которые были в прямом эфире. А так же варианты и возможности работы.

Курс включает:

• Доступ к курсу и рецептам 40 дней.
• Глубокая теория;
• Рецепты в формате PDF (доступны для скачивания)
• Список необходимых ингредиентов;
• Список инвентаря;
• Подробный видео-урок с Ниной Тарасовой;
• Длительность урока 5 часов.

Читать далее...