[Make Cake] Макарон. Тариф Мастер макарон [Анастасия Лазарева]

[Zебра]

Ссылка на картинку

Программа курса:

Инвентарь и ингредиенты. Теория Макарон
Разбор инвентаря
Разбор ингредиентов
Теория белка, сахаров, формирования макарон
Французские макарон.
Приготовление макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
Правила работы с начинками
15 рецептов начинок
Отработка итальянской меренги.
Макарон на итальянской меренге
Приготовление итальянской меренги.
Изучение макарон на итальянской меренге.
Фундучные макарон.
Макарон с шоколадными крышечками.
Тест для проверки знаний

Рецепты начинок
Маракуйя-молочный.
Фисташка-малина.
Клубника-базилик.
Соленый шоколад.
Темный ганаш с медом.
Кокос-лайм-малина.
Мятный ганаш.

Кофейные макарон.
Соленая карамель.
Дор-блю-груша.
Малина-темный шоколад.
Мандарин-корица-молочный шоколад.
Жасмин(чай)-манго
Бейлис
Йогурт-черника.

Читать далее...