[Pastry is magic] Про любовь к десертам [Нина Тарасова]

Fenix Fox · 26 Янв 2022

В преддверии "Дня всех влюбленных" я хочу разделить с вами свою безграничную любовь к десертам и создала "Книгу рецептов" с легкими, яркими тортами и пирожными, которые давно стали хитами моих мастер-классов. Это те фантастические идеи, вкусы и текстуры, которыми вы сможете делиться с вашими родными и близкими, даря наслаждение и любовь своего мастерства.
В этой книге вас ждет 23 интереснейших, вкуснейших, совершенно разнообразных технологий приготовления уникальных десертов, которые, без сомнения, станут фаворитами на много поколений.
1. Торт "Венок"
Состав:

Штрейзель
Бисквит с красными ягодами
Компоте из красных ягод
Ягодный мусс
Зеркальная глазурь и шоколадный декор

2. Пирожное "Базилика"
Состав:

Фисташковый бисквит;
Мусс базиликовый;
Ганаш с зеленым яблоком и кусочками яблока;
Земляничное желе с базиликом,
Белая и красная зеркальная глазурь,
Пластичный шоколад

3. Пирожное "Гипноз"
Состав:

песочное тесто;
японский бисквит;
шоколадный ганаш с малиной и тимьяном; лимонный крем;
мусс с манго и маракуйей.

4. Пирожное "Гнездо феникса"
Состав:

Миндальное песочное тесто
Миндальный бисквит
Желе с ежевикой, черной смородиной и крем-де-кассис
Малиновый мусс с маракуйей
Зеркальная глазурь и шоколадный декор

5. Пирожное "Японская вишня"
Состав:

японский бисквит
желе с кислой вишней и горьким миндалем
мусс с розмарином и белым шоколадом
вишневое кремю
пластичный шоколад.

6. Пирожное "Les Temps de cerise"
Состав:

миндальный кранч
миндальный дакуаз
конфи с кислой вишней
миндальный баваруа.

7. Пирожное "Солнечный луч"
Состав:

Лимонный бисквит
Карамельная груша
Облепиховый мусс

Пирожное "V"
Состав:

апельсиновый шифоновый бисквит
конфи лимон-лайм-розмарин-розовый перец
йогуртовый мусс с крем-чиз.

Пирожное "Violet"
Состав:

фисташковый бисквит
желе с ежевикой
фиалковый мусс
зеркальная глазурь
шоколадный декор.

Торт "Бабочка"
Состав:

Клюквенный бисквит
Кремю бананово-клюквенное
Желе из персика, лайма и розмарина
Мусс с белым шоколадом
Белый велюр
шоколадный декор.

Торт "Богиня Иштар"
Состав:

Бисквит "финансье" с черной смородиной
Бисквит "мадлен" фисташковый
Манговое "компоте"
Мусс с маракуйей,

Торт "Киара"
Состав:

Карамельный бисквит
Мягкая соленая карамель
Мусс с вареной сгущенкой и темным ромом
Ванильный крокат и заварное тесто.

Торт "Кофе"
Состав:

Кофейный бисквит
Кофейное кремю со сливочно-кофейным ликером с белым шоколадом
Кофейный мусс.

Торт "Лунная соната"
Состав:

Бисквит «Красный бархат»
Вишневое конфи с бобами тонка
Мусс «лимон-лайм» с белым шоколадом
Шоколадный декор

Торт "Марго"
Состав:

шифоновый манговый бисквит
тонкая прослойка хрустящая с воздушным рисом и курагой
экзотический мусс с манго, бананами, мандарином
желе из мандарин, кураги и лимона и лавровым листом

Торт Опера «Апельсин и базилик»
Состав:

Песочное тесто
Бисквит «Джоконда» на масле «Бергамот»
Масляный цитрусовый крем
Пропитка апельсин-базилик
Ганаш «базилик-лайм» · Нейтральная глазурь с базиликом

Торт "Лимон-лайм"
Состав:

фисташковый бисквит
легкий мусс лимон-лайм
кокосовое кремю
запеченный лимонный крем

Торт "Флора"
Состав:

Хрустящая основа
Фисташковый бисквит с яблоком и базиликом
Базиликовое желе · Йогуртовый крем
Мусс с зеленым яблоком

Торт "Чиано"
Состав:

Песочное тесто
Бисквит апельсиновый на оливковом масле
Мандариновый мармелад
Крем «Мохито»
Мусс «Мохито»

Торт "Шоколад-вишня-абрикос"
Состав:

Шоколадный бисквит «Pain de genes»
Миндальное пралине
Абрикосово-вишневое желе
Мягкая карамель с маракуйей
Шоколадный мусс
Зеркальная глазурь и шоколадный декор

Торт "Карамельная груша"
Состав:

Бисквит "devil's food"
Фундучное песочное тесто
Припущенные пряные груши в карамели
Карамельный мусс с темным ромом
Карамельная глазурь
Грушевые чипсы и шоколадный декор

Торт "ЭОС"
Состав:

Лимонный бисквит на крем-фреш
Земляничное желе
Мусс йогурт-сметана
Шантильи
Шоколадный декор

Торт "Цветок ревеня"
Состав:

бисквит "Эммануэль" с красной смородиной
желе с ревенем и красной смородиной
ганаш с гибискусом
мусс с ревенем и гибискусом