Теория формулировки начинок [Мария Селянина]

[Robot]

Ссылка на картинку

Этот курс полностью посвящен теории начинок и грамотному расчету начинок типа ГАНАШ.

• Как создать грамотный сбалансированный рецепт?
• На какие параметры обращать внимание в первую очередь?
• Что такое свободная вода и как ее избежать?
• Как влияет каждый из использованных продуктов на текстуру и хранение начинки?
• Как рассчитать начинку в зависимости от типа конфеты?
• Как заменить один шоколад на другой и на что обращать внимание?

Теоретическая лекция и письменный материал, расставляющий все вопросительные знаки на свои места.

Читать далее...