Веганские ганаши [Ильназ Исхаков]

[Меркурий]

Ссылка на картинку

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
КАРТЫ
Ганаш для меня, в первую очередь, это не шоколад с жидкостью, а идеальная шелковистая, нежная и обволакивающая текстура, которая достигается за счет идеальной эмульсии, а она, в свою очередь, является балансом входящих в нее компонентов.

Здесь собрана часть рецептов веганских ганашей без шоколада, которые вызвали интерес у моих подписчиков и с этого момента они доступны к приобретению.

А именно:

Ганаш «черная смородина»
для корпусных конфет, тартов и пирожных

Ганаш «манго-юзу»
для корпусных конфет, макарон, тартов, пирожных

Карамель-пекан
для нарезных конфет, тартов и пирожных


Ганаш с юзу
для корпусных конфет, тартов и пирожных

Ганаш «малина»
для макарон, корпусных конфет, тартов и пирожных

Материал представлен в виде подробно расписанных технологических карт с процентным содержанием каждого ингредиента и доступен к скачиванию после оплаты.

Внимание: рецепты содержат ингредиенты, которые не купить в соседнем кондитерском магазине.

Читать далее...