Выпечка: дрожжевое и вытяжное тесто [Алина Макарова]

Меркурий · 12 Окт 2021

Курс «Выпечка» поможет приобрести знания о новых видах выпечки из дрожжевого и вытяжного теста.

Программа:

Особенности приготовления дрожжевого теста, все об ингредиентах: мука, дрожжи, масло. Химические процессы, ферментация, замес, формовка и тд.

1. Классический "Куглофф" с изюмом и миндалем. Классическое дрожжевое тесто по французской технологии с деликатной паутинистой структурой.
2. Воздушные булочки с яблоком и изюмом. Дрожжевое тесто на молоке и карамельные кусочки яблок с изюмом и нотками корицы.
3. Ароматные улитки с корицей. Нежное дрожжевое тесто на кефире и очень много корицы с тростниковым сахаром.

Особенности приготовления вытяжного теста на примере Венского штруделя с вишней, миндалем и пряностями.